Thức ăn đường phố ở chợ là hiện thân của nếp sống dân gian và là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Hoa. Có rất nhiều món ăn đặc biệt hấp dẫn ở mỗi thành phố.
Là cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với với khẩu vị của người dân địa phương, nó không chỉ đơn giản là làm no bụng giữa ba bữa ăn, mà hơn cả là hương vị quê hương. Các món ăn của địa phương thường có thể phản ánh cuộc sống của người dân địa phương. Trung Quốc là nước có lãnh thổ rộng lớn, vậy nên mỗi nơi đều có hương vị ẩm thực rất riêng. Mỗi loại hương vị tượng trưng cho một phần lịch sử đã qua, và mỗi hương vị tượng trưng cho một nỗi nhớ nhà sâu sắc...
Thượng Hải, là một thành phố trung tâm quốc gia và là một thành phố lớn ở Trung Quốc. Đây là một trong những thành phố mở ven biển đầu tiên hội nhập kinh tế quốc tế, tài chính, thương mại, vận tải biển, khoa học công nghệ và du lịch. Là một nền kinh tế quan trọng của người Hoa, Thượng Hải đối diện với đảo Kyushu của Nhật Bản ở phía đông, Vịnh Hàng Châu ở phía nam, và các tỉnh Giang Tô và Chiết Giang ở phía bắc và phía tây.
Là một đô thị thịnh vượng mang tầm quốc tế, nơi đây không chỉ để lại những tinh hoa từ mọi tầng lớp xã hội từ khắp nơi trên thế giới, mà còn quy tụ những món ngon du nhập từ nhiều nơi trên thế giới, thu hút mọi người từ khắp nơi trên thế giới đến thưởng thức. Tuy nhiên, với những người khách du lịch, muốn hiểu tường tận về một thành phố thì phải hòa nhập vào văn hóa ẩm thực của người dân địa phương. Vậy nên, hãy cùng điểm qua 10 món ăn vặt nổi tiếng nhất ở Thượng Hải và được bình chọn bởi con người Thượng Hải.
1. Shengjian Bao
Không ít người nhận xét Shengjian của Thượng Hải không ngon, bột chưa đủ độ lên men, da dày và quá ngọt. Thực tế, có thể nhiều người đã ăn phải Shengjian “fa-ke” (không chính gốc). Bánh hấp áp chảo Thượng Hải chính hiệu, có lớp da trắng như tuyết, nhân chắc và đầy đặn, nước súp thơm và phần đáy giòn. Chỉ cần cắn một miếng là bạn có thể cảm nhận được sức hấp dẫn và sự bao trùm của thành phố này.
2. Xiaolong Bao
Da mỏng, thịt mềm, ngon ngọt, sẽ khiến bạn mê mẩn với món bánh này! Nhất là khi vừa ra lò, chiếc nào cũng trắng trong suốt, nhỏ xinh tinh xảo hình ngôi chùa, cắn một miếng, nước canh đọng lại trên đầu lưỡi, nhớ mãi không quên. Đặc biệt, để thưởng thức sao cho đúng cách. bạn phải tuân theo bốn bước sau chính để tránh bị bỏng. "Cầm nhẹ tay, chậm rãi, mở lớp vỏ bánh trước rồi mới húp canh".
3. Bánh xèo hành lá
Đối với người Thượng Hải, món bánh xèo hành lá gợi lại những kỷ niệm khó phai cho những người sống tại đây lâu năm. Những chiếc bánh xèo vừa ra khỏi chảo có hình tròn, vàng ruộm và hơi đỏ như những chiếc vòng đáy bằng sứ. Bánh xèo hành lá Thượng Hải chính hiệu, rắc hành lá xắt nhỏ, trộn với mỡ heo trong, mùi hành lá thơm phức, cắn nhẹ, cảm nhận đầu tiên là giòn tan, tiếp đến là hương thơm đậm đà, chỉ cần ăn một lần là bạn sẽ thích ngay.
4. Cua vàng
Đây là món ăn vặt đặc sản địa phương ở Thượng Hải, được gọi là cua vàng vì hình dạng rất giống với mai cua. Cua vàng chính hiệu được làm từ bột bánh ngọt, vo thành những chiếc có hình tròn nhỏ, sau đó phủ một lớp mè và nướng trên thành lò. Nó được đặt tên như vậy vì khi nướng xong trông nó giống hệt chiếc mai cua. Bánh được nướng vàng ươm, giòn rụm, mềm, bở và thơm, là món không thể thiếu khi đang thưởng trà. Khi đến Thượng Hải, bạn nhất định phải thử món này.
5. Bánh Hải đường
Bánh Hải đường có vào thời nhà Thanh, được gọi như vậy vì bánh có hình dáng giống như một bông hoa thu hải đường. Cách làm truyền thống là nướng nhân bánh đã chuẩn bị sẵn trong một khuôn chuyên dụng, bên ngoài là bột và bên trong là nhân đậu, có vị ngọt và thơm. Tuy nhiên, rất khó để bắt gặp hương vị bánh Hải đường chính thống ở Thượng Hải trong những năm này. Một số người nước ngoài hoặc người trẻ ở địa phương có thể không biết hoặc được kế thừa hương vị xưa cũ.
6. Bánh mận
Tương truyền rằng bánh mận có nguồn gốc từ thời nhà Thanh và phát triển thành món ăn nhẹ mang đậm chất Giang Nam cùng thời. Khi Hoàng đế Càn Long đi đến phía nam sông Dương Tử, ông thấy nó có hình dạng giống như hoa mận, có màu sắc hấp dẫn, vị ngọt nhưng không béo. Với sự thay đổi của thời đại, bánh mận hiện nay đã được cải tiến trên cơ sở truyền thống, hương vị ngày càng đa dạng hơn.
7. Mì Yangchun
Mì Yangchun do người Thượng Hải chế biến ra đầu tiên, gia vị duy nhất là nước tương cùng một chút mỡ heo. Chuyện kể rằng khi đó Càn Long xuống nam sông Dương Tử và ăn một tô mì không tên trên phố, vì đang trong mùa Xuân ở tháng 3, ông đã ban cái tên "Mì Yangchun" cho tô mì này. Mì Yangchun có thể được bắt gặp nhiều nơi ở Trung Quốc cùng cách chế biến tương tự nhau, nhưng mì Yangchun chính thống ở Thượng Hải ngon hơn bất kỳ nơi nào khác.
8. Mì trộn dầu hành
Mì trộn dầu hành tuy có cách làm đơn giản nhưng đã trở thành ký ức khó quên với cả một thế hệ người Thượng Hải. Là món ăn vặt truyền thống nhất của Thượng Hải, nghĩ đến mì dầu hành lá để miêu tả cuộc sống của người Thượng Hải là thích hợp nhất. Không chỉ rẻ mà nó còn có thể làm no bụng, đặc biệt là có vị đậm đà của hành tây. Dù là mì xào sốt ở Bắc Kinh, hay mì vẩy dầu ở Thiểm Tây, hay mì Trùng Khánh, mì Dandan Tứ Xuyên... Trong mắt những người Thượng Hải chính hiệu, không đâu ngon bằng một tô mì trộn dầu hành. Trong cuộc bận rộn trốn kinh đô, chỉ một tô mì hành nghi ngút khói cũng có thể chữa lành cái dạ dày đang cồn cào của họ.
9. Bánh bao Leisha
Là một trong những món ăn vặt truyền thống nhất ở Thượng Hải, bánh Leisha nổi tiếng không kém bánh cuốn Mão Điền ở Bắc Kinh. Người ta kể rằng bánh Leisha có nguồn gốc từ cuối thời nhà Thanh, có một bà lão họ Lôi mở một cửa hàng bánh bao ở Thượng Hải, để khách hàng dễ dàng mang bánh bao đã nấu về nhà, bà đã cho bánh bao đã nấu chín vào, gồm có bột đậu đỏ quấy đều làm nhân, cùng bột nếp đậu nành nên có thể ăn nóng hoặc nguội, về sau chúng có tên là "Bánh bao Leisha". Sống ở một thành phố phồn hoa như Thượng Hải, nếu may mắn bắt gặp một chỗ bán Leisha chính gốc, bạn nhất định phải đến và thử. Đây chính là hương vị cổ xưa của Thượng Hải.
10. Cháo gà Xiao Shaoxing
Là một món ăn nhẹ của Thượng Hải xưa, được thành lập vào năm 1947. Vì người chế biến ra đầu tiên đến từ Thiệu Hưng, nó được đặt tên là "Cháo gà nhỏ Thiệu Hưng". Cháo gà Thiệu Hưng nhỏ rất được người dân địa phương yêu thích. Món cháo gà nấu chín vừa miệng, thịt gà mềm và có vị ngọt.
